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Parmigiano Reggiano

Località:

42035 Castelnovo Ne Monti

Descrizione:

Area estesa di produzione

Tipologia:

Enogastronomia

Zona tipica di produzione:

Area abbastanza estesa, comprensiva delle provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e in parte Mantova.

Aziende:

Aziende: Comune di Baiso
Latteria sociale Cà Talani Latteria sociale S. Cassiano
Latteria sociale S.Lorenzo
Latteria soc. Coop S. Romano Visignolo
Latteria sociale Nuova Teneggia - Levizzano Comune di Canossa
Latteria Sociale Selvapiana - Tel. 0522 878512
Latteria Sociale Vedriano - Tel. 0522 870154
Latteria Sociale Monchio - Monchio delle Olle
Caseificio Canossa - Via Cavandola n° 1 Comune di Carpineti
Latteria Sociale Cigarello
Latteria Sociale Marola - www.caseificiodimarola.com
Latteria Sociale Onfiano
Latteria Sociale S.Paolo - Bebbio Tel. 0522 614302
Latteria Sociale S.Pietro Valestra
Latteria Sociale Valsecchia Carpineti Comune di Casina
Latteria Sociale di Migliara - tel. 0522 609303 (orario per il pubblico: tutti i giorni, tranne la domenica pomeriggio, dalle ore 9.30 alle ore 12.00 e dalle ore 16.00 alle ore19.00).
Mornini Peppino – Beleo - tel. 0522 607142 Latteria Sociale S. Giovanni Battista - Leguigno - Tel. 0522 607109 Latteria Sociale Sordiglio - Sordiglio - Tel. 0522 600815 Latteria Del Rio - Villa di Giandeto - Tel. 0522 609234
Latteria Sociale San Paolo - Strada - Tel. 0522 609610
Latteria Sociale San Giorgio - Cortogno - Tel.0522 607100 Comune di Castelnovo ne' Monti
Latteria Le Corti di Filippo Re di Berzana - Tel 0522 619410 Latteria Sociale Cagnola - Casino - Tel.0522 613321
Latteria Sociale Carnola - Tel. 0522 812396
Latteria Sociale Casale della Pietra
Latteria Sociale di Costa dè Grassi Tel. 0522 811639
Latteria Sociale Fornacione - Felina - Tel. 0522814401
Latteria Sociale Garfagnolo
Latteria Sociale Maro
Caseificio Del Rio Castelnovo nè Monti
Caseificio Quarqua - Croce - Tel. 0522 811019 Comune di Ramiseto
Latteria Sociale Castagneto
Latteria Sociale Gazzolo
Latteria Sociale Pieve S. Vincenzo - Fornolo Comune di Toano
Caseificio Sociale Cavola
Latteria Sociale Cerrè Marabino
Latteria Sociale Collina - Massa
Latteria Sociale Manno
Latteria Sociale Quara - Tel. 0522 808402 - www.parmigiano-quara.it
Latteria Sociale Toano - tel. 0522 805161 Comune di Vetto
Latteria Sociale Buvolo
Latteria Sociale Centro - Vetto Latteria Sociale Cola
Latteria Sociale Groppo - Tel. 0522 819205
Latteria Sociale S.Stefano - Vetto - Tel. 0522 613044
Lavorazione Ovina Cusna - Rosano Comune di Viano
Latteria Sociale S.Giovanni di Querciola - Tel. 0522 988239
Latteria Sociale Tabiano - Tel. 0522 847106 Comune di Villa Minozzo
Latteria Sociale Asta- Febbio - Cervarolo - Tel. 0522 800121
Caseificio Sociale Minozzo
Latteria Sociale Morsiano
Latteria Sociale Villaminozzo

Origini storiche:

Ambiente di produzione caratterizzato da varietà di condizioni pedoclimatiche. Si va infatti dall'appennino alla pianura. Nonostante ciò, le caratteristiche dei componenti di questo formaggio sono uniformi, tanto da poter parlare di un unico prodotto, pur nelle diverse sfaccettature derivanti dal foraggio e soprattutto dal fattore umano e dal metodo di produzione.
Il luogo e la data di nascita sono difficili da stabilire con certezza, quello che è certo è che il Parmigiano-Reggiano (come composizione) è lo stesso di otto secoli fa. Alcuni fanno risalire la sua origine all'epoca etrusca. Certamente viene menzionato da autori latini. Uno dei brani letterari più noti è contenuto nel Decameron del Boccaccio, dove viene descritto in questi termini "eravi una montagna di formaggio parmigiano grattugiato, sopra al quale stavano genti che niuna altra cosa facevano che fare maccheroni e ravioli, e cuocerli in brodo di capponi e poi gli gettavan quindi giù, e chi più ne pigliava più ne haveva". (Itinerari Slow )
Anteriormente al 1951 convivevano il Parmigiano e il Reggiano come entità distinte. Fu solo dopo tale data che vi fu l'unificazione del marchio. Nel 1996 il "re dei formaggi" ottiene la DOP europea.

Ingredienti:

Piatti e Ingredienti:
Formaggio artigianale, è realizzato in caseifici di piccole e medie dimensioni con un metodo di lavorazione che si è mantenuto nel tempo.Ogni casello lavora il latte del suo territorio, e ciascun casaro conduce la lavorazione in modo personalizzato, lasciando cosi la sua inconfondibile "impronta".
Ogni giorno, sul tardo pomeriggio, arriva il latte della mungitura pomeridiana, il quale viene versato in appositi contenitori per permettere l'affioramento della panna, dalla quale verrà ricavato il burro appunto di affioramento.
Il mattino seguente viene aggiunta la seconda parte di latte e inizia la cottura, che dura dai 20 ai 30 minuti ad una temperatura di circa 60 gradi. Raggiunta la temperatura, si aggiunge il caglio naturale che viene "rotto" non appena si forma la cagliata, successivamente premuta per conferirle la sagoma tipica della forma, e "pescata". Dividendola si otterrà poi la forma. Quest'ultima viene posta nelle "fascere" di legno e poi pressata. Dopo la salatura (che dura 20–30 giorni) il Parmigiano-Reggiano viene posto nel "magazzeno" per la stagionatura.
Ultimo aggiornamento: 10 Luglio 2019

Comune:

Castelnovo ne' Monti
Piazza Gramsci, 1
42035 Castelnovo ne' Monti (RE)
0522 610111
0522 810947

A cura della redazione IAT Informazione e Accoglienza Turistica dell'Unione Montana dei Comuni dell’Appennino Reggiano
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