Lingua
Ti trovi in: Home page | Enogastronomia | Prodotti Tipici
Salame di Canossa
Località:
42026 Canossa
Descrizione:
Area estesa di produzione
Tipologia:
Enogastronomia
Zona tipica di produzione:
Tutto il territorio della Comunità Montana dell'Appennino Reggiano
Aziende:
Aziende:
Bonini s.n.c. - Via Campanile 4/1 - località Sarzano di Casina
Boni Dante e figli - Croce - 42035 Castelnovo nè Monti
Salumificio MAER di Guiducci Pietrino William & C. - Via Fiume n° 8 - 42010 Toano
Zanelli Fabrizio - Via F.lli Kennedy n° 44 - Felina - 42035 Castelnovo nè Monti.
Bonini s.n.c. - Via Campanile 4/1 - località Sarzano di Casina
Boni Dante e figli - Croce - 42035 Castelnovo nè Monti
Salumificio MAER di Guiducci Pietrino William & C. - Via Fiume n° 8 - 42010 Toano
Zanelli Fabrizio - Via F.lli Kennedy n° 44 - Felina - 42035 Castelnovo nè Monti.
Origini storiche:
Origini Storiche
La produzione di salumi ha origini storiche ben radicate nel territorio appenninico.
Il maiale rappresentava una ricchezza ed un sostentamento alimentare notevole per le popolazioni soprattutto collinari.
La produzione di salumi ha origini storiche ben radicate nel territorio appenninico.
Il maiale rappresentava una ricchezza ed un sostentamento alimentare notevole per le popolazioni soprattutto collinari.
Ingredienti:
Piatti e Ingredienti
Il salame (mantenendo caratteristiche antiche) ha forma bislunga e peso che varia dagli 800 ai 1.000 grammi.
La produzione è annuale, con particolare intensità nel periodo invernale – primaverile.
La carne proviene al 100% da suini pesanti (160 kg e oltre) e viene macinata finemente ed amalgamata con il grasso ridotto in cubetti. All'amalgama viene poi aggiunta la concia; ottenuta l'omogeneizzazione del prodotto si procede all'insaccatura in budello di maiale. Quest'ultimo viene preventivamente preparato: per almeno due giorni viene mantenuto in una soluzione di acqua, aceto di vino e aromi naturali. Successivamente avviene la legatura con spago. Il salame viene posto ad asciugare a temperatura ambiente sino a completa espulsione dell'umidità residua. La stagionatura, effettuata in locali bui ed asciutti, varia dai 60 ai 90 giorni.
Il salame (mantenendo caratteristiche antiche) ha forma bislunga e peso che varia dagli 800 ai 1.000 grammi.
La produzione è annuale, con particolare intensità nel periodo invernale – primaverile.
La carne proviene al 100% da suini pesanti (160 kg e oltre) e viene macinata finemente ed amalgamata con il grasso ridotto in cubetti. All'amalgama viene poi aggiunta la concia; ottenuta l'omogeneizzazione del prodotto si procede all'insaccatura in budello di maiale. Quest'ultimo viene preventivamente preparato: per almeno due giorni viene mantenuto in una soluzione di acqua, aceto di vino e aromi naturali. Successivamente avviene la legatura con spago. Il salame viene posto ad asciugare a temperatura ambiente sino a completa espulsione dell'umidità residua. La stagionatura, effettuata in locali bui ed asciutti, varia dai 60 ai 90 giorni.
Ultimo aggiornamento: 10 Luglio 2019
Comune:
Canossa
Piazza Matteotti, 28 - loc. Ciano d'Enza
42026 Canossa (RE)
0522 248411
0522 248450
Piazza Matteotti, 28 - loc. Ciano d'Enza
42026 Canossa (RE)
0522 248411 0522 248450Cosa offriamo
Come Arrivare
Scoprire il territorio
A cura della redazione IAT Informazione e Accoglienza Turistica dell'Unione Montana dei Comuni dell’Appennino Reggiano
Via Franceschini 1/a - 42035 Castelnovo ne’ Monti (R.E.) | Tel. 0522 810430 Fax 0522 812313 | E-mail: iat@appenninoreggiano.it