Ricette "Il gatto nel piatto"
Località:
Appennino Reggiano - 42035 Castelnovo Ne Monti
Comune:
CASTELNOVO NE' MONTI
Piazza Gramsci, 1, 42035 Castelnovo ne' Monti (RE)
0522 610111, 0522 810947
urp@comune.castelnovo-nemonti.re.it
www.comune.castelnovo-nemonti.re.it
Tipologia:
Ricette locali raccolte nel libro: "Il gatto nel piatto". Frutto di un lavoro di ricerca effettuato dagli alunni delle classi quinte elementari della scuola "La Pieve" di Castelnovo nè Monti.
Zona tipica di produzione:
Comunità Montana Appennino Reggiano
Origini storiche:
Origini Storiche:
La gastronomia tipica dell'Alto Appennino Reggiano è legata ad una tradizione prettamente contadina e a prodotti locali semplici e naturali (patate, castagne, latte, ecc.)
La gastronomia tipica dell'Alto Appennino Reggiano è legata ad una tradizione prettamente contadina e a prodotti locali semplici e naturali (patate, castagne, latte, ecc.)
Ingredienti:
Ricette:
MINESTRA DI FAGIOLI
Ingredienti: 200 gr di fagioli, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sedano, prezzemolo, 1 osso di prosciutto o cotenna di maiale.
Si fa cuocere tutto insieme, poi tolto l'osso di prosciutto si passano i vari ingredienti nel passatutto. Infine si aggiunge la pasta fatta in casa oppure il riso.
POLENTA DI CASTAGNE
Si fa bollire l'acqua con poco sale. Quando bolle si ritira dal fuoco e si versa piano la farina di castagne, mescolando energicamente perchè non si formino grumi. Si ripone sul fuoco e si fa cuocere per 20 minuti, poi si versa sul tagliere e si taglia in piccole fette. E' dolce, ma si può mangiare come primo, condita con pancetta fritta o salsiccia.
TORTA DI PATATE
Ingredienti:Patate lesse, uova, formaggio, prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio intero, grasso di maiale.
Dopo aver passato le patate vi si aggiungono le uova, il formaggio, il prezzemolo tritato fatto insaporirenel grasso e il grasso ben sciolto. S'impasta il tutto. Si ricopre il fondo di una tortiera ben unta con una sfoglia di pasta di pane salata e vi si versa l'impasto. S'inforna a temperatura piuttosto elevata.
FUNGHI FRITTI
Prendete dei porcini piuttosto grandi, puliteli accuratamente e tagliate sia i gambi che la parte superiore a fette sottili. Lasciateli asciugare, coperti con un canovaccio, per mezz'ora. Passateli nella farina bianca, quindi nell'uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggeteli in olio caldissimo, fateli asciugare su carta assorbente e spolverizzate con il sale fino.
INTRIGONI Ingredienti: 500 gr di farina, 50 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 5 uova (uno intero e 4 tuorli ).
Impastare tutto insieme con il vino bianco frizzante e dolce. Stendere l'impasto, formare gli intrigoni e friggere in olio bollente.
TORTA NERA
Ingredienti: 800 gr di noci, 800 gr di zucchero, 1 hg e mezzo di burro, 7 bicchierini di sassolino e una scorza di limone, 9 uova.Si abbrustoliscono bene le noci e si pestano finemente. Si montano a neve le uova e vi si uniscono tutti gli ingredienti. Si fa una pasta frolla e si fodera una tortiera imburrata. Vi si versa il composto e s'inforna per circa un'ora.
MINESTRA DI FAGIOLI
Ingredienti: 200 gr di fagioli, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sedano, prezzemolo, 1 osso di prosciutto o cotenna di maiale.
Si fa cuocere tutto insieme, poi tolto l'osso di prosciutto si passano i vari ingredienti nel passatutto. Infine si aggiunge la pasta fatta in casa oppure il riso.
POLENTA DI CASTAGNE
Si fa bollire l'acqua con poco sale. Quando bolle si ritira dal fuoco e si versa piano la farina di castagne, mescolando energicamente perchè non si formino grumi. Si ripone sul fuoco e si fa cuocere per 20 minuti, poi si versa sul tagliere e si taglia in piccole fette. E' dolce, ma si può mangiare come primo, condita con pancetta fritta o salsiccia.
TORTA DI PATATE
Ingredienti:Patate lesse, uova, formaggio, prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio intero, grasso di maiale.
Dopo aver passato le patate vi si aggiungono le uova, il formaggio, il prezzemolo tritato fatto insaporirenel grasso e il grasso ben sciolto. S'impasta il tutto. Si ricopre il fondo di una tortiera ben unta con una sfoglia di pasta di pane salata e vi si versa l'impasto. S'inforna a temperatura piuttosto elevata.
FUNGHI FRITTI
Prendete dei porcini piuttosto grandi, puliteli accuratamente e tagliate sia i gambi che la parte superiore a fette sottili. Lasciateli asciugare, coperti con un canovaccio, per mezz'ora. Passateli nella farina bianca, quindi nell'uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggeteli in olio caldissimo, fateli asciugare su carta assorbente e spolverizzate con il sale fino.
INTRIGONI Ingredienti: 500 gr di farina, 50 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 5 uova (uno intero e 4 tuorli ).
Impastare tutto insieme con il vino bianco frizzante e dolce. Stendere l'impasto, formare gli intrigoni e friggere in olio bollente.
TORTA NERA
Ingredienti: 800 gr di noci, 800 gr di zucchero, 1 hg e mezzo di burro, 7 bicchierini di sassolino e una scorza di limone, 9 uova.Si abbrustoliscono bene le noci e si pestano finemente. Si montano a neve le uova e vi si uniscono tutti gli ingredienti. Si fa una pasta frolla e si fodera una tortiera imburrata. Vi si versa il composto e s'inforna per circa un'ora.
Ultimo aggiornamento: 7 Marzo 2023